29 recetas de croquetas y dos trucos para hacerlas y conservarlas

Hoy 16 de enero se celebra el Día de la Croqueta. Con ese motivo, hemos preparado una compendio con 29 recetas de croquetas publicadas en Directo al Paladar, que seguro os vendrán muy aceptablemente para inspiraros cuando queráis preparar uno de los platos preferidos por casi todos.

Aunque la croqueta hoy es un plato típicamente gachupin, parece ser que su origen viene de Francia. Curiosamente, la croqueta es más popular en Sicilia o en los Países Bajos que en Francia, y desde luego es uno de los platos preferidos en toda la geodesía española.

Envolver croquetas en "cero coma" es posible con la técnica que te enseñamos en este vídeo

Para celebrar el Día de la croqueta, os proponemos estas 29 recetas de croquetas que hemos organizado en función de sus ingredientes, distinguiendo croquetas de productos cárnicos y embutidos, croquetas de quesos, croquetas de pescados, de verduras y de setas. Ya nos diréis cuáles os gustan más.

A) Croquetas de embutidos, aves y otros productos cárnicos

1. Croquetas de pierna peninsular y huevo duro

Croquetas Jamon

Las croquetas de pierna peninsular y huevo duro son una de las más deliciosas que se pueden facturar. Para elaborarlas, se puede utilizar, por otra parte, los restos de un pierna que no podemos servir en lonchas, que resulta mucho más rebajado, incluso, si se lo pedimos a nuestro charcutero. Os dejamos aquí mismo la récipe completa:


Picamos aceptablemente el pierna peninsular para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la paila la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la centro del pierna, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, vamos añadiendo la crema a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antiguamente de añadir más. De esta forma, nunca nos saldrán grumos, mientras que si añadimos toda la crema de adversidad, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos todavía muy finamente. Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la crema, vamos probando de sal, porque el pierna puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del pierna y el huevo duro picado. Sabremos que ya está registro cuando toda la paila se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la paila, formando caminitos o pasillos al ocurrir la cuchara. Sacamos la bechamel y la dejamos suavizar en una fuente. Yo la cubro con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está aceptablemente fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo recorrido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en unto muy caliente. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un aspecto aceptablemente apetecible a la mesa.

2. Croquetas cuadradas de foie

Croquetas Foie


Las croquetas suelen tener forma ovalada

, aunque todavía es frecuente como habéis conocido en las imágenes que tengan otras formas, como las redondas. Muy originales resultan todavía estas croquetas cuadradas de foie, tanto por su forma como por el exquisito ingrediente que les da nombre.

3. Croquetas de pollo y pierna

Croquetas Portada

Una de las variedades más ricas de croquetas, las que se preparan asiduamente en todas las casas en nuestro país, son las croquetas de pollo y pierna. Aquí podéis ver la récipe. Un plato sencillo y casero que gusta a grandes y pequeños.

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4. Las croquetas de pollo y pierna de Francis Paniego

650 1000 Las Croquetas De Francis

Si os apetece hacer las croquetas de pollo y pierna como un gran chef de cocina, un práctico en croquetas que sigue haciéndolas con la récipe de su principio, debéis probar las croquetas de Francis Paniego y prepararlas como él porque su récipe es infalible.

5. Croquetas de rabo de toro

Rabo

Una de las ventajas de hacer un estofado de rabo de toro a la cordobesa es que posteriormente de tomar, siempre sobra harto. Deshuesando la carne de los trozos del rabo que hayan quedado, podemos hacer muchas recetas de conveniencia, como estas sabrosísimas croquetas de rabo de toro a la cordobesa.

6. Croquetas de cocido madrileño

Croquetas Cocido

Las croquetas son siempre una buena récipe de conveniencia o reciclaje de sobras. Una de las mejores recetas de croquetas que refuerzan esta utilidad son las Croquetas de cocido madrileño que se hacen para dar salida a las sobras de carnes utilizadas en este plato.

7. Croquetas de pollo en Thermomix

Pollo Tmx

Cuántas veces os pasa que no preparáis croquetas por la galbana que os entra al pensar en su vigor. A nosotros nos ocurría a menudo hasta que descubrimos lo cómodo y sencillo que resulta hacer croquetas, en este caso de pollo, con Thermomix. El androide remueve por nosotros y da como resultado una masa cremosa a más no poder. Aquí os dejamos la récipe completa paso a paso.

8. Croquetas de cecina y boletus

Croquetas Cecina Boletus

Las setas resultan deliciosas en combinación con embutidos, y con esa idea se han detallado en esta récipe de croquetas de cecina y boletus que os sorprenderá por su intenso sabor. Una mezcla inolvidable en cada comida.

9. Croquetas de cecina y puerro

Receta De Croquetas De Cecina Para Navidad

Con el mismo ingrediente, la cecina, os proponemos otra récipe de croquetas muy interesante como las croquetas de cecina y puerro, suaves y cremosas, con un perfumado sabor.

10. Croquetas cremosas de morcilla

650 1000 Croquetas Suaves Y Cremosas De Morcilla

La morcilla todavía puede ser un excelente ingrediente para hacer croquetas. buena prueba de ello son estas Croquetas cremosas de morcilla en las que la morcilla interviene para aportar su peculiar sabor.

11. Croquetas de papa rellenas de morcilla y cebolla confitada

Patatas Morcilla

Estas croquetas no pueden considerarse estrictamente como tal, pues no llevan bechamel, pero esto las convierten en un comida diferente, pero igual de exquisito. Aquí os dejamos la récipe completa paso a paso.

12. Croquetas caseras de chorizo

Receta De Croquetas De Chorizo Caseras

Tanto las croquetas de sobrasada como las de chistorra o estas geniales Croquetas caseras de chorizo tienen en global su intenso sabor y un cierto componente aceitoso que como explica la récipe hay que atender para que queden en su punto. Una deliciosa forma de disfrutar del chorizo, otro alimento peculiar de nuestro país.

B) Croquetas de pinrel

13. Croquetas líquidas de pinrel gorgonzola

Gorgonzola

La récipe de croquetas líquidas os va a explosionar la tapa de los sesos y no solo porque su textura es la munición, sino todavía porque son más sencillas y rápidas de preparar que las tradicionales. El quid de esta récipe está en añadir gelatina neutra a la masa que, una vez fría queda consistente y se deja manipular sin problema y, al ocurrir por la paila, se funde interiormente de la capa de empanado. Esta récipe se puede aplicar a cualquier relleno, pero nosotros hemos decidido prepararlas con pinrel gorgonzola.

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14. Croquetas de pinrel roquefort

Croquetas Roque

Si a la hora de hacer croquetas de pinrel, utilizáis un pinrel potente como el pinrel roquefort, el resultado es una delicia, que sorprende a todos por la intensidad en cada comida. Aquí puedes ver la récipe de croquetas de pinrel roquefort

15. Croquetas de espinacas y pinrel cerúleo

650 1000 Croquetas De Espinacas A La Crema

La combinación de ingredientes en esta récipe de croquetas de espinacas y pinrel cerúleo es sorprendente y exquisita. Las espinacas y el pinrel encajan estupendamente y recuerdan a la clásica récipe de espinacas a la crema.

16. Croquetas de arroz y pinrel pecorino

Croquetas De Arroz Dap

No todas las croquetas se basan en una crema bechamel, aunque sí lo deberían ser en un sentido cumplidor. Continuando con las recetas de croquetas con pinrel, esta récipe de croquetas de arroz y pinrel pecorino romano es una buena prueba de que en materia de croquetas, todos los ingredientes se pueden utilizar.

17. Croquetas de pinrel variado

Receta De Croquetas De Queso

Todos los ingredientes son buenos par hacer croquetas. Buena prueba de ello, las deliciosas croquetas de pinrel variado idoneas para dar salida a sobras que tengamos de quesos de diferentes tipos. Los quesos utilizados se funden en la salsa bechamel aportando así su textura cremosa.

C) Croquetas de pescado

18. Croquetas de carabineros

Carabineros

Las de carabineros son croquetas para las grandes ocasiones ya que es indudable que el precio de esta variedad de marisco nos impide hacerlas tan a menudo como nos gustaría. Pero si encontráis el crustáceo en proposición, no dudéis en hacerla. Aquí os dejamos la récipe paso a paso.

19. Croquetas de papa y atún

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Si entendemos las croquetas como una masa elaborada necesariamente con bechamel esta récipe, que es más aceptablemente un plepa, no debería estar en el recopilatorio, pero se alcahuetería de una gran preparación que, por otra parte, es apta para intolerantes a la lactosa. La récipe de croquetas de papa y atún es, por otra parte, ideal para sobrellevar de picnic, pues se alcahuetería de un comida menos delicado y que aguanta mejor a temperatura animación.

20. Croquetas de bacalao

Receta De Croquetas De Bacalao

Si nos gustan las croquetas de pierna o las de pinrel, no se quedan a espaldas las croquetas de pescado cuyo mejor arquetipo son las croquetas de bacalao, tan clásicas en la Semana Santa. Aquí podéis ver cómo hacerlas paso a paso, con todo detalle.

21. Croquetas de bacalao de mi principio

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Cada maestrillo tiene su librillo, dice el refrán y buena prueba de ello es esta traducción de croquetas de bacalao de la principio de María José, que las prepara deliciosas, según nos cuenta. Esta es su récipe de croquetas de bacalao.

22. Croquetas de papa y bacalao

Patatas Bacalao

Vamos con otra récipe de croquetas de bacalao, pero esta en traducción fake, con papa y sin bechamel. Esta récipe, a medio camnino entre la croqueta y el plepa, es una delicia: entran con una facilidad pasmosa.

23. Croquetas de merluza y gambas

Croquetas Merluza

Entre las variedades de croquetas de pescado, estas Croquetas de merluza y gambas son mis preferidas ya que el toque del marisco les aporta un extra de sabor que me gusta especialmente.

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D) Croquetas de verduras

24. Croquetas de espárragos trigueros y pierna

Jamon Esparragos

Estas croquetas de espárragos trigueros y pierna son muy originales, con un sabor diferente y una textura peculiar, con el leve crujiente del esparraguera triguero cortado muy fino.

25. Croquetas de brócoli

Brocoli

El relleno está detallado con una cantidad elevada de brócoli y muy poca bechamel, que solo aparece como factor aglutinador sin ser protagonista, lo que las convierte en las croquetas más saludables de registro. El empanado, por otra parte, no lleva harina, solo huevo y pan rallado. Aquí tienes la récipe completa paso a paso.

26. Croquetas griegas de calabacín (Kolokofeftedes)

Dapcroquetas1

Buena prueba de que las croquetas son un producto internacional, son estas croquetas griegas de calabacín, que sin duda os van a cautivar. Una récipe diferente para meter variedad en nuestro formulario y por otra parte consumir más verduras.

27. Croquetas de verduras con especias con Thermomix

Croquetas Verduras

La récipe de croquetas vegetarianas es una de las formas más fáciles para conseguir que los niños se presten a tomar mejor este alimento esencial para su crecimiento. (Los niños y todavía los mayores) En esta récipe puedes ver cómo prepararlas paso a paso con ayuda del androide de cocina.

E) Croquetas de setas

28. Croquetas económicas de setas

Croquetas De Setas

Las setas de temporada son un producto que encontramos fresco en otoño y en primavera, aunque durante todo el año podemos encontrar champiñones y otras setas de cultivo. Estos ingredientes son excelentes para preparar recetas de croquetas.

De todas maneras, gracias a las setas congeladas o a las deshidratadas, podemos consumir estos ingredientes de temporada durante todo el año y así elaborar estas croquetas económicas de setas.

29. Croquetas de champiñones, tofu y tirabeques

Tofu

Una curiosa mezcla de ingredientes los que lleva esta récipe de croquetas en la que se combinan verduras y setas con tofu, consiguiendo un delicioso sabor.

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F) Trucos y consejos para hacer croquetas

Para cualquiera de estas recetas y variando los ingredientes principales, la elaboración es muy similar. Las hagáis de lo que las hagáis, no dejéis de repasar este post con los siete fallos más habituales al hacer croquetas, que os ayudará a conseguir unas croquetas perfectas.

Y ya que os ponéis a hacer bechamel, siendo esta una récipe harto barragana y laboriosa, os recomendamos hacer una buena cantidad, que posteriormente podréis consumir en el momento o congelar para disfrutarlas en días posteriores. Con estos consejos para conservarlas y congelarlas correctamente, cuando se os antoje un buen aperitivo o entrante, estarán igual que si estuvieran recién hechas.

Seguro que con estas 19 recetas de croquetas y con los dos trucos para que salgan perfectas y para congelarlas, podréis celebrar el #DíadelaCroqueta como es correcto y con la variedad que más os guste. ¡¡Buen provecho!!

En Directo al Paladar | Siete recetas de croquetas y cinco utensilios para que te salgan perfectas

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Categoría: cómo

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