Cómo hacer pan fácil. Especial novatos panarras – Recetas de rechupete

Cómo hacer pan para novatos.

Para los cocinillas como yo, uno de los retos más complicados es, sin duda, hacer pan en casa. En existencia es poco que está al magnitud de cualquiera si conocemos una serie de fundamentos necesarios y debemos poner en experiencia.

Los tiempos de amasado, la temperatura del horno, el fermento de la masa, son puntos delicados y que debemos controlar si queremos conseguir un pan digno del panarra más quisquilla. Aun así, hacer pan en casa y no quedarse en el intento, es posible.

La prescripción de pan que os presento hoy es un ejemplo de cómo hacer para conseguir un pan casero resultón y muy enjuidioso, un pan portento. Es perfecta para iniciarse en este inexistente mundo del pan casero y hará que le cojamos estética a este tipo de masas. Diría que es incluso más practicable que nuestro pan de molde casero.

Sin complicaciones, ni amasados largos, ni tiempos eternos en los que estar pendientes de la masa, ni proporciones complicadas ni mínimo que se le parezca, podemos conseguir nuestro primer pan casero con un resultado más que aceptable. El resultado es un pan de miga jugosa y corteza crujiente, que no podréis dejar de manducar recién hecho. Os aseguro que está de rechupete y durará mucho más de un asalto.

Para más delante podemos dejar el preparar panes más perfectos y duraderos en el tiempo, pero la experiencia de este pan es casi un portento. Muy practicable de preparar, sin trabajo ni complicaciones, todo una experiencia sabrosa y panarra. Y si a posteriori de pensar en esta prescripción, vas al supermercado y no encuentras ni catalizador de panadería ni harina de fuerza, no te desanimes… tenemos varias recetas en el blog que podéis hacer con catalizador química tipo Royal y harina popular, este pan casero además sale muy adecuadamente.

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Preparación de la masa para nuestro pan practicable

  1. En un bol incorporamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la mita del agua, sal y el unto de oliva desconocido extra. Con una cuchara de madera comenzamos a integrar los ingredientes. Diluimos la catalizador de panadero en el resto del agua y añadimos a la futura masa. Es aconsejable no mezclar al mismo tiempo sal y catalizador.
  2. La sal puede perturbar seriamente la actividad de la catalizador durante el proceso de fermentación. El nivel deseable de sal en masas de pan va desde 1,75% a 2,25%. En este caso hemos optado por 8 gramos para que no afecte el proceso de levado y a su vez anualidad el sabor necesario.
  3. Comenzamos a ligar los ingredientes en el mismo bol hasta que formemos una fábula. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y continuamos amasando. Trabajaremos la masa durante unos 10 o 12 minutos.
  4. Elegimos el recipiente que llevaremos al horno y lo espolvoreamos con harina. Colocamos la fábula de masa y la pintamos con un poco de unto de oliva desconocido extra. Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes en la superficie de nuestra masa y la espolvoreamos con harina. Este pan no va a tener reposo al estilo de otros panes, pues va a alzar en el horno. Lo explico a continuación.

Humedad en el horno. Agua

  • Vamos a poner un recipiente que correa el horneado con agua, con un cuenco es suficiente. Porque el horneado de tener poco de humedad, ese vapor es crucial para crear un suspensión porcentaje de humedad en el horno. Esto hace que el pan aumente de grosor, que tenga una coloración y un brillo específico en la corteza. Lo metemos en el horno frío.
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Horneado y presentación final del pan practicable

  1. Encendemos el horno a 220º C con calor hacia lo alto y debajo. Es sostener precalentamos el horno.
  2. Veréis que es muy practicable. Vamos a hornear 40 minutos interiormente del Pyrex o cuenco apto para horno y otros 25 minutos fuera de él (para encubrir el pan y que quede adecuadamente atún). Os lo relato a continuación.
  3. Dejamos la masa del pan que tenemos en el Pyrex o cuenco apto para horno (tapado con papel de aluminio, podéis ver las fotos del paso a paso) en la bandeja central durante unos 40 minutos. Aquí es donde va a crecer nuestro futuro pan, sería como el reposo que no ha tenido fuera del horno.
  4. Al final de estos 40 minutos retiramos la tapa de papel de aluminio de la masa del pan y volvemos a meter al horno durante 25 minutos más. Al retirar el papel veremos que la masa ha crecido pero que aún está sin cocer. Pasados los 25 minutos tendremos el follón de pan cocido y insustancial.
  5. Lo retiramos del horno y lo dejamos que se enfríe antiguamente de disfrutarlo. Si os entusiasma el mundo panarra pero no os atrevéis porque os parece muy difícil, podéis originarse por esta prescripción.

Próximamente iremos subiendo el nivel para que podáis ir haciendo otros panes con distintas técnicas, incluso con masa causa o con poolish. Atentos a la sección de recetas de pan.

Podéis ver todas las fotos de la prescripción en el paso a paso de la prescripción de pan practicable. Si tenéis dudas seguid la fotos y os saldrá un pan valentísimo.

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Galería de la receta

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos primaveras he escrito recetas y libros, xilografía vídeos, he regalado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi clan y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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Categoría: cómo

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