la receta definitiva para que siempre te quede perfecta

Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una paila al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo que recreo es con la cantidad de nata y con el tiempo de cocción / evaporación.

Una vez perfectamente mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la nata sin dejar de remover. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos. Secreto: ir añadiendo la nata poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.

Puedes conseguir mejores resultados si tienes la nata muy caliente en un cazo y vas agregando cacito a cacito, sin añadir más nata hasta que la antedicho ha sido absorbida por la masa. Y eso sí, siempre removiendo sin detener, haciendo movientos circulares o dibujando ochos en la paila, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.

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Cuando hayas junto toda la nata, es el momento de probar y añadir sal y el clásico toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel. Si quieres una bechamel más espesa, dedica más tiempo y deja que el puro se vaya evaporando poco a poco mientras la paila se llena de burbujas.

Qué hacer si salen grumos en la salsa bechamel

Pese a todo, aunque hayas seguido los pasos con cuidado, cada fuego, cada paila y cada nata es diferente. Entonces… ¿qué puedes hacer si te salen grumos en la bechamel? En ese caso, ya te contamos aquí como resolver este problema para quitar los grumos sin esfuerzo.

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Si en la bechamel salen grumos, esto suele suceder al principio del proceso y si con las varillas no los consigues disolver en la nata, puedes acudir a la túrmix y a posteriori retornar la salsa ya triturada a la paila y continuar con la elaboración como se ve en el antedicho collage de imágenes.

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Categoría: cómo

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