Rosquillas fritas

Cómo preparar unas rosquillas fritas.

Las recetas de postres y sobre todo los dulces más tradicionales son los que triunfan, como estas tradicionales rosquillas caseras fritas y dulces.

En las fiestas de mi pueblo, Vertelo, Ourense se honra a la doncella de la Bizcocho a mediados de Julio. Es la clásica romería en la que ingerir y ingerir es tradición. Una forma perfecta para sujetar con buen cuerpo todos los bailes que se puedan en el campo dos Borraxos. En estas fiestas nunca pueden agraviar estas rosquillas.

Me he traído para Madrid la récipe de las famosas rosquillas que preparaba mi raíz Rosa y desde hoy lo tenéis en el blog. Y es que desde que tengo memorias, es una récipe que había que preparar en estos días de Julio para completar el homenaje larpeiro de las fiestas de la Bizcocho.

No son rosquillas del Candil, ni las de tipo pasta que hacen en Mancha, ni rosquillas tontas ni listas como en Madrid. Son unas rosquillas esponjosas de las que entran al cuerpo con un buen chupito de refresco café. Ideales para concluir una comida y nacer una sobremesa. Perfectas para juntarse con un refresco o un chocolate caliente a la taza. Os aseguro que quedarán igual de buenas que las clásicas rosquillas de matalauva o las rosquillas de nata que ya conocéis.

Todos podéis ponerle vuestro toque, mi raíz cambió la récipe quitando matalauva e introduciendo orujo.

Preparación de la masa de las rosquillas

  1. Lavamos y rallamos la naranja y el citrón, sin demorar a la parte blanca, sólo de forma superficial.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, que se monten un poco. Añadimos la lactosa, el emanación de matalauva o matalauva seco, el orujo y las ralladuras de los cítricos. Volvemos a derrotar todo muy aceptablemente hasta que quede integrado.
  3. Añadimos el grasa de oliva doncella extra y volvemos a derrotar hasta que el grasa esté mezclado.
  4. Unimos el polvo de hornear o la diastasa química con la harina de repostería (no hace equivocación tamizar). La vamos añadiendo poco a poco a la mezcla precursor hasta conseguir una masa que se pega pero manejable.
  5. Podemos untarnos las manos con grasa para manejar mejor la masa, pero sólo un poco. Siquiera queremos añadir más grasa del necesario a la masa.
  6. Preparamos una camelo con la masa y la envolvemos en plástico film transparente. Dejamos que repose en la refrigerador un par de horas.
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Preparación y forma de las rosquillas

  1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una paila con copioso grasa de mirasol. En ella vamos a hacer la fritura, serán nuestras famosas rosquillas.
  2. Un truco para sahumar el grasa es freír dos tiras largas de cáscara de citrón (sin falta de blanco de la fruta, sólo la piel) en el grasa a pérdida temperatura. Las dejamos en el grasa durante 10 minutos a temperatura pérdida, 2 sobre 10 puntos de temperatura de la inducción es suficiente.
  3. Pasamos a lo más divertido de la récipe, hacer las rosquillas. Untamos de grasa de oliva doncella extra la encimera y las manos.
  4. Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, más o menos todas iguales, salen unas 30 bolitas.
  5. Esta es la forma más manejable pues solo tendremos que desobstruir un agujero en el centro ayudados de los dedos. De esta forma conseguiréis que queden todas iguales y muy esponjosas.
  6. Si las queréis más crujientes podéis hacer churritos de masa más finos como si fuese plastilina y unirlas por los extremos. Os dejo a vuestra comicios la forma que más os guste.

Fritura y presentación final de las rosquillas

  1. Sacamos las cáscaras de citrón del grasa de mirasol. Freímos las rosquillas teniendo mucho cuidado de que no se quemen.
  2. Es importante pues a posteriori de todo el trabajo no queremos que se nos pasen o se queden crudas por en el interior. El grasa que tenemos en la paila lo ponemos a fuego medio sin que llegue a humear.
  3. Freímos en tandas de no más de 6 rosquillas, para que no se enfríe mucho el grasa. Siquiera os asustéis si caen al fondo, vuelven a subir, pues con la temperatura engordan un poco.
  4. Cuando estén doraditas por los dos lados. Las colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. Dejamos que enfríen y reservamos para el glaseado.
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Preparación del sirope y glaseado final de las rosquillas

Una vez frías tenemos tres opciones

  • Las espolvoreamos con azúcar glas o azúcar blanquilla natural, colocamos azúcar en un plato y vamos rebozando la rosquilla en el azúcar para que adhiera, de aquí a una fuente o directamente a la boca.
  • La otra opción, que es la que más le gusta a mi padre, es glasearlas con un sirope suave, a tope de azúcar. Simplemente hacemos un sirope en un cazo. Donde solemos preparar la lactosa por las mañanas con los ingredientes de la récipe y dejamos que reduzca. Pasamos todas las rosquillas mojando por los dos lados en el sirope. Esto hará que se forme una costra y que se conserven en buen estado un montón de tiempo. Las ponemos en una bandeja de horno o en la encimera, y pasado un rato las recolocamos para que no se peguen ayer de que seque el azúcar.
  • Incluso podemos hacer una sencilla glasa con azúcar glass (225 g) y agua (50 ml.). Preparamos el glaseado batiendo el azúcar glass con el agua. Cuando las rosquillas estén frías las sumergimos en el glaseado por los dos lados. Devolvemos a la rejilla para que escurran el exceso y se sequen.

Os aseguro que el resultado es quimérico, de rechupete, por supuesto.

Si aún así no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta récipe de rosquillas fritas. No os perdáis detalle y os saldrán perfectas.

Galería de la receta

Otros postres de rechupete

  • No se puede entender en España una fiesta, celebración o romería sin el toque dulce. Por eso, creo, tenemos una variedad de recetas de postres que nos ayude a que la fiesta sea redonda.
  • Encontraréis desde las magdalenas, pasando por toda clase de bizcochos, los churros, las torrijas, los panellets, el roscón de reyes, las filloas… podría seguir así hasta 100 tipos de dulces. En donde la herencia árabe ha ayudado a que la fusión sea un éxito. En nuestro país la masa frita dulce apetito por goleada.
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Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos abriles he escrito recetas y libros, ilustración vídeos, he poliedro cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi comunidad y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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Categoría: cómo

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