Torrijas de leche. Receta tradicional de Semana Santa

Cómo hacer torrijas de cuajo. Interiormente de las recetas de postres más tradicionales en España, no podían injuriar las torrijas de pan. Una récipe tal como la suelo preparar en casa desde peque, hecha tal y como me enseñó mi causa. Con tan sólo una variación, el tipo de pan. En mi casa, como en casi todas, este era un postre de reciclaje y se reutilizaba el pan de días anteriores. En Galicia se come la mostrador de pan gallego que es un poco más gruesa que la habitual de Madrid, le llaman torradas.

Las torrijas tradicionales en el centro de España se suelen preparar con un tipo de pan particular para torrijas, más orondo, esponjoso y amplio de lo habitual. Para mí es otro punto de audiencia de este conocido postre que desde hace abriles podéis ver como un postre gastrónomo en varios restaurantes, las torrijas de brioche. Pero yo me voy a centrar en la récipe innovador, y a la vez la más tradicional, del dulce más característico en Semana Santa, un postre humilde que está basado en una rebanada de pan. La cual está empapada en cuajo, rebozada en huevo, frita en unto de oliva casto extra y aromatizada al distinción con sirope o, en este caso, azúcar y canela.

Es un postre muy sencillo y muy global de estas fechas que se aproximan, ya que la Semana Santa empieza la semana que viene. Las pastelerías de toda España se llenan ya de cientos de torrijas, la cuajo frita, los crujientes pestiños con miel, buñuelos de rumbo rellenos de cosas más que ricas, los panquemados para desayunar, las filloas gallegas o los frixuelos asturianos, huevos de chocolate… podría seguir así otro párrafo más, todas ellas delicias dignas de los más larpeiros.

Entre todos ellos, la torrija de cuajo es mi postres preferido, una tostada suave con sabor intenso a cuajo, dulce y con un toque consumado de canela, no se puede pedir más. Os dejo con esta récipe sencilla por si queréis probar unos bocados para chuparse los dedos. ¡Disfrutad!

Preparación de la cuajo infusionada

  1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromar la cuajo. Lavamos muy perfectamente el citrón y pelamos su piel de guisa fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. En la preparación de la cuajo aromatizada tenemos un ingrediente que va a marcar la diferencia, asimismo el precio pues no es permuta, las vainas de vainica.
  2. Para esta récipe vamos a precisar la vaina abierta entera, no es necesario añadir el interior, es opinar las semillas, estas las podemos defender para otro postre. Mi recomendación es que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la récipe, así podéis economizar este ingrediente.
  3. Para sacarle el anciano provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un volumen. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla perfectamente con los dedos y rasparla con la medio de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a defender.
  4. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la cuajo, por otra parte una vez aromatizada la cuajo, la vamos a sacar y acartonarse. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado. Calentamos la cuajo a fuego medio casi hasta el punto de alboroto. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainica, la piel del citrón y por zaguero la rama de canela.
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Reposo de la cuajo infusionada antaño de abrir con las torrijas

  1. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es opinar, infusionando la cuajo. La cuajo debe estar tibia o fría cuando la empleemos para bautizar las torrijas. Reservamos.
  2. Un truquillo para que las torrijas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la cuajo que hemos infusionado. Sino cuando preparemos el sirope o con el azúcar y la canela que añadiremos al final.

Preparación de las torrijas

  1. Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan estimado para las torrijas y lo llenamos con la cuajo infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos (paso opcional) el morapio de Oporto que le va a dar el puntazo a este postre y batimos con un tenedor para mezclar perfectamente los líquidos.
  2. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de cuajo infusionada, volvemos a agitar y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antaño de freír. Ponemos una paila con unto de oliva casto extra y calentamos a fuego medio. Mientras se calienta el unto bañamos las rebanadas de pan en la cuajo infusionada.
  3. Le damos la revés para que se impregnen perfectamente pero que no chorreen y la pasamos por el huevo recorrido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la paila con unto perfectamente caliente.

Fritura y presentación final de las torrijas de cuajo

  1. Freímos las torrijas por todos dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la revés a la torrija. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de unto.
  2. Llenamos un recipiente orondo con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gramos de azúcar. Mezclamos perfectamente con un tenedor. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen perfectamente de azúcar y canela.
  3. Dejamos entibiar y degustamos a temperatura circunstancia o frías, simplemente deliciosas. Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro. Como podéis ver en las fotos he dejado que sudaran. Así se recubren de una capita de sirope dulce y suave que las hacen supremas. Vamos, de rechupete, no lo dudéis.
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Podéis ver todas las fotos de como las prepara mi causa en el sucesivo disco. No os perdáis este nuevo paso a paso mucho más explicado de estas torrijas de cuajo en el sucesivo disco.

Galería de la receta

Adicionalmente en Facebook he propuesto como 5 oposición que elaboréis vuestras torrijas de Semana Santa, según la récipe del blog. El resultado ha sido un éxito, 46 de vosotros/as habéis participado.

Podéis ver asimismo como las preparamos en este vídeo, unas torrijas de rechupete

Historia, consejos y recomendaciones para unas torrijas de rechupete

  • Si os gusta esta récipe no dejéis de saludar nuestro particular de postres y dulces de Semana Santa y Pascua, encontraréis un montón de ideas para hacer estos días.
  • Muchos cocineros/as emplean unto de tornasol para esta récipe pues evitan que se formen los típicos grumos a la hora de freír. Yo recomiendo unto de oliva casto extra. El sabor realza la torrija y le da un punto desigual, por otra parte de que queda una fritura perfecta.
  • La cuajo debe estar a temperatura circunstancia. Pues si está caliente cuando impregnemos el pan con la cuajo puede que nos quedemos con medio trozo de pan en la mano. Es quizás el punto más importante de esta récipe, dejad que la cuajo entibie antaño de bañar las rebanadas de pan, sino el fracaso está asegurado.
  • El método de preparación depende del tipo de pan utilizado y la región. Las podéis encontrar bañadas en cuajo aromatizada como en esta récipe. Igualmente con morapio (con moscatel u otro tipo de morapio dulce) al estilo andaluz están de fastuosidad y las que preparan los donostiarras, con crema pastelera. Os aseguro que están de rechupete, de esta última forma fue como preparé los canutillos de torrija con crema.
  • Otra opción de presentación es producirse la torrija por un poco de azúcar glass. O perfectamente hacer un pequeño sirope con miel y agua o perfectamente azúcar y agua. Igualmente por un caramelo pueril donde pasaremos la torrija revés y revés. Y luego directamente al plato.
  • En mi caso empleé una paila ínclito, pero si la que tienes es mediana o pequeña. No emplees mucho unto, así la temperatura del unto se mantendrá constante.
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Historia y origen de las torrijas de cuajo

  • La historia de las torrijas es perfectamente antigua, se remontan hasta 2000 abriles detrás.
  • Los romanos escribían ya en su tiempo como preparar una especie de torrija con galletas de trigo. Y estas estaban bañadas en cuajo, tostadas en unto y servidas con miel.
  • En el siglo XV al parecer eran un alimento indicado para la recuperación de parturientas, qué os parece, extraño ¿no?
  • Un postre internacional donde los haya, los franceses las llaman “Pain perdu” (pan perdido). Los ingleses, “Poor Knights of Windsor”, en América, “French Toast“. Los suizos “Fotzelschnitten” y nuestros vecinos de Portugal, “Rabanadas”.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos abriles he escrito recetas y libros, xilografía vídeos, he regalado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi tribu y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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